Chebureks de Crimée: la recette de la préparation, les caractéristiques du test et la farce

Nourriture et boisson

Essayons de cuisiner de la vraie Criméepâtés, dont la recette est distribuée bien au-delà de la fabuleuse péninsule. Bien sûr, chaque femme de Crimée qui se respecte se garde soigneusement sa manière de cuisiner ce plat, les traite volontiers et assure que ce sont ses chebureks qui sont réels.

Certes, chaque femme au foyer a ses propres secrets etLes astuces et les traditions gustatives des différentes familles sont différentes. Mais toujours mettre en évidence les caractéristiques communes inhérentes aux pâtisseries de Crimée, c'est possible. Essayons de comprendre les subtilités de la cuisson de ce plat.

Caractéristiques

Pâte croustillante pour les pâtés - la condition la plus importante. Des bulles d’air, des couches juteuses, trempées dans du jus de viande et une croûte dorée croustillante - ses caractéristiques constantes.

Le remplissage est également important. Il est généralement fabriqué à partir de viande de porc, d'agneau, de boeuf ou de poulet haché. Mais il existe d'autres options typiques de la cuisine de Crimée. Il a une très forte influence des traditions tatares, ce qui signifie qu'une place importante est accordée aux fromages marinés maison, ce que font les maîtresses locales depuis des siècles. Préparez avec de tels fromages et pâtisseries de Crimée. La recette est très semblable au classique, mais cette garniture ne laisse pas indifférent même les mangeurs de viande convaincus.

Feuilleté à l'huile de tournesol

Cette recette est très savoureuse.Pâtés en croûte de pâte feuilletée. Beaucoup de gens croient à tort qu’il est possible de prendre une pâte surgelée comme base ou de la cuire à la manière classique, en frottant des couches de beurre et en la roulant. En fait, il se stratifie. Et les options ci-dessus conviennent à samsa, mais pas aux pâtés.

Nous avons besoin de:

jaune d'œuf;
eau - 180 ml;
farine - 480 g;
huile végétale (raffinée) - 75 ml;
sel - une pincée.

Tamiser la farine dans un bol - pour que la pâte se révèleluxuriant. Dans un verre, diviser le jaune avec une fourchette, saler et verser de l’eau par portions. Bien mélanger et verser dans la farine. Pétrir cette pâte n'est pas facile, elle se comporte un peu étrange. N'ayez pas peur de cela. Au début, il y aura des flocons qui ne voudront pas s'unir dans une seule balle. C'est comme ça que ça devrait être. Cela signifie qu'il est temps d'ajouter du beurre. Vous pouvez le verser directement dans la pâte ou sur vos mains.

Envelopper la pâte avec un film alimentaire d’huile végétale et laisser reposer à la température ambiante pendant 40 minutes.

Pâte brassée

La recette suivante de la Crimée pour la pâte de pâtésgarantit une abondance de bulles à la surface. Il contient de l'alcool fort. Il agit exclusivement comme réactif. Pendant le traitement thermique, le degré s’évapore complètement.

Nous avons besoin de:

l'eau est un verre plein;
oeuf - 1 pc. (moyenne);
sel - une pincée;
farine - 640 g;
huile végétale et vodka - 35 ml.

Sel d'eau, ajoutez doucement l'huile etmettre le feu Quand il bout, retirez du feu et commencez à remuer la farine. Ajoutez la moitié de la quantité, casser un œuf dans la pâte et verser la vodka. Le reste de la farine interfère au besoin - la pâte peut ramasser un peu moins que la quantité spécifiée.

Fourrage à la viande

Pour cuisiner les chebureks de Crimée, recettequi a été testé par de nombreuses générations, le bouillon est ajouté à la viande hachée. Cela donne la jutosité de remplissage. En moyenne, une demi-livre de viande hachée aura besoin de 50 grammes de bouillon. Vous pouvez le remplacer par du lait ou de l'eau chauffée.

Les bons cuisiniers ne conseillent pas de faire sauter les oignonshachoir à viande - il en retirera tout le jus et détruira la structure. Beaucoup plus savoureux sera si vous râpez les oignons. La garniture sera juteuse et parfumée. Vous pouvez simplement hacher l'oignon avec un couteau au tableau.

Vraies pâtés au fromage de Crimée

Assurez-vous d'essayer ce bon plat! Les Criméens préparent le remplissage de différentes manières. Le Suluguni, le fromage ou tout autre fromage mariné fait maison est parfait pour farcir les pâtés. Les légumes à l’aneth, les épinards, les feuilles de betterave, le jeune ail, les oignons verts sont ajoutés au goût et à la saveur. Pour faire la garniture en une seule couche, plusieurs œufs crus sont introduits dans le fromage. Certaines personnes aiment la combinaison de fromage et de fromage cottage en quantités égales. Essayez différentes manières et vous trouverez sûrement ce que vous aimez le plus. Assurez-vous d’ajouter à la garniture au fromage et au fromage à pâte dure, par exemple, du cheddar, du maasdam ou tout autre produit pouvant être râpé.

Combinaisons approximatives de produits pour la préparation des chebureks de Crimée avec du fromage:

fromage de brebis, suluguni ou leur mélange - 350 g;
fromage à pâte dure - 150 g;
sel - une pincée;
2 jaunes ou 1 oeuf.

Râpez le fromage, mélangez, ajoutez les œufs, les verts, les assaisonnements et le sel, remuez bien jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Formation

Abaisser la pâte, découper un cercle avecsoucoupe Appliquez une couche de gâteau non-plate avec une fine couche, sinon vous obtiendrez des produits qui ressemblent davantage à des gâteaux. Un cheburek laisse un peu plus d'une cuillère à soupe de viande hachée. Pincez les bords et roulez doucement le cheburek avec un rouleau à pâtisserie.

Processus de traitement thermique

Wok en fonte, poêle profonde ou chaudron -plats idéaux pour cuisiner les pâtisseries de Crimée. La recette suppose qu'ils ne seront pas simplement rôtis dans une casserole, mais cuits à l'huile chaude.

Versez l'huile dans les assiettes avec une couche d'au moins un centimètre. Laissez-le atteindre une température élevée. Cracher les chebureks un par un, en évitant les éclaboussures sur la peau. Ne pas percer les pâtés pendant la friture. Sinon, le jus s'écoulera, causant des éclaboussures abondantes, et tous les efforts consacrés à la fabrication de pâtés en croûte croustillants seront vains. Utilisez une spatule, pas une fourchette.

Placez les chebureks prêts à l'emploi sur des serviettes en papier de manière à éliminer l'excès de graisse. Servir avec des sauces et des légumes verts hachés.