Foie de pâté - un plat de cuisine royale

J'aime beaucoup le foie.Poulet, dinde, boeuf, porc, lièvre, foie de morue et toutes sortes d'autres. J'aime son goût, sa capacité à combiner avec d'autres produits, la rapidité de sa cuisine. Et sur les propriétés utiles de ce produit sont écrits des volumes entiers. Dans tous les âges pate de différents produits sont considérés comme des spécialités ont été servis dans les palais des nobles dans les grandes vacances. Pâtés de foie particulièrement appréciés.

Parmi tous les plats que je cuisine de cetteun sous-produit peu coûteux, mon préféré est le pâté fait maison du foie. En fait, ce n'est pas une recette, mais beaucoup de pâtés, pour lesquels différents produits sont utilisés. Accueil - parce que je cuisine à la maison, je n'aime pas les pâtés.

Pour la préparation du pâté de foie par lui-mêmeune prescription de temps simple nécessite un minimum. Je fais bouillir le foie (pas longtemps, pour qu'il ne devienne pas raide), et séparément - les carottes et les oignons. Puis tous ensemble je mélange, salage, poivre, j'ajoute du beurre. Veillez à verser une petite pincée de sucre: il joue le rôle d'un exhausteur de goût. Le plat, préparé à partir de produits bouillis, s'avère léger, presque aéré. De ces mêmes produits, vous pouvez faire un pâté de foie gras. Le processus est le même, mais les légumes et le foie ne sont pas bouillis, mais sont frits dans du beurre.

Le foie de pâté "en français" nécessite plus de temps. Mais ça vaut le coup. Nous aurons besoin de:

• dinde ou foie de poulet - un kilogramme;
• Lluk - 4 têtes;
• oeuf - 3 morceaux;
• crème grasse - polstakana;
• un pain blanc sans peau - un gros morceau;
• huile d'olive;
• cognac ou rhum;
• sel, poivre, ail.

Le pain est trempé dans du lait, des oignons, des carottes, de l'ailpasseruyutsya. Le pain pressé avec les légumes prêts se mélangent avec le foie et la crème, le sel, le poivre. Le mélange liquide résultant est versé dans un plat de cuisson recouvert d'une feuille. Le foie de pâté est étroitement couvert, préparé pour une heure et demie sur un bain d'eau. Ensuite, le feu est éteint et le pâté est laissé dans le poêle jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement. Servez-le mieux en une journée, après être resté au réfrigérateur: il sera donc plus "mature".

Il y a aussi des recettes plus simples. Par exemple, pate foie comme "rustique".

Pour sa préparation de bœuf ou de foie de porcfaire cuire séparément les œufs, la tige de céleri. Frire beaucoup d'oignons, de panais (racine blanche), de champignons. Il est préférable de prendre la forêt, comme plus savoureux, mais les huîtres ou les champignons habituels feront l'affaire. Tous les produits finis sont mélangés. Puis ajoutez le sel, le poivre, l'ail, la crème grasse. Encore mélanger. Dans cette recette il n'y a pas de proportions exactes, les produits sont sélectionnés en fonction du goût du cuisinier. Cependant, il y a de petites subtilités. Dans le pâté, vous devez ajouter du sucre, environ un quart de cuillère. La crème devrait être versée progressivement, de sorte que le pâté ne devienne pas liquide.

Une fois en visite, j'ai essayé un plat inhabituellement savoureux. Le foie de pâté était net, avec une odeur agréable d'herbes et un arrière-goût délicat. J'ai demandé une recette, maintenant je la cuisine en vacances.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un assortiment de:foie d'oie, de dinde, de porc et de bœuf dans des proportions à peu près égales. Tout d'abord, les morceaux sont soufflés pendant 10 minutes sur l'eau, puis rapidement frits dans le beurre et les oignons. Dans le mélangeur, avec le foie, les noix pelées de cèdre, quelques noix, le poivre de citron, le poivron rouge et la coriandre sont ajoutés. Battre pendant longtemps et à fond, jusqu'à la formation d'une masse crémeuse. Si le pâté devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu de crème grasse. Préparez un gâteau, mettez au milieu du beurre congelé, pliez avec des petits pains. Rangez un tel pâté dans le réfrigérateur et coupez-le avant de servir. La coriandre donne un arôme agréable, stimule l'appétit. Les noix nuancent le goût du foie, laissant un arrière-goût agréable.

La pâte de foie n'est pas seulement délicieuse. C'est bon pour la santé. Par conséquent, vous devez le faire cuire aussi souvent que possible.