Le maître d'hôtel est le visage de votre restaurant

Carrière

Pour payer les services d'un maître d'hôtel de grande classepeut-être pas tous les restaurants. Et certains restaurateurs débutants ne voient généralement pas le besoin de cette personne. La présence du maître d'hôtel dans le hall du restaurant parle déjà de la qualité des services fournis ici, du plus haut niveau de service, et de l'attitude particulière des clients de l'établissement. Mais est-ce vraiment la responsabilité du maître d'hôtel d'accompagner l'invité à la table et un sourire éblouissant?

Qui est le maître d'hôtel du restaurant?

Le maître d'hôtel accueille les invités et les escorte àtable En outre, ses fonctions comprennent la gestion et le contrôle des serveurs, porteurs, gardes de sécurité, nettoyeurs - en général, tous ceux qui travaillent dans un restaurant, mais n'appartient pas à la cuisine. Le directeur lisse les situations de conflit entre les invités et les serveurs, et conduit également la formation du personnel.

Pour être maître d'hôtel, il faut avoiréducation spécialisée et une vaste expérience dans le secteur de la restauration. Ce travail est soit l'apogée d'une carrière dans cette direction ou une étape intermédiaire sur la voie de l'ouverture de votre propre restaurant.

Le serveur principal est une personne qui doit simplementaimer leur travail. Sinon, il ne pourra tout simplement pas sourire sincèrement aux invités, gagner la confiance et le respect du personnel, gérer adéquatement les éventuels conflits dans l'équipe ou avec les invités. C'est du travail en retard, et travailler en vacances. Vous ne pouvez pas être malade, vous ne pouvez pas avoir l'air mauvais, être déprimé, inquiet de vos propres problèmes. Ce n'est pas seulement l'administrateur du restaurant, c'est le visage de l'établissement, et le visage doit être impeccable.

Fonctions du maître d'hôtel

La description de travail du serveur comprend les éléments suivants:

contrôler l'apparence de la salle de restaurant, des comptoirs de bar, des vitrines - de la conception à la propreté et à l'ordre à chaque moment particulier;
contrôle du travail des serveurs: prise de commandes et service des invités par les serveurs, ainsi que vérification de l'exactitude des comptes;
écouter les commentaires des invités sur la qualité du service, puis prendre des mesures pour éliminer les lacunes;
participation à la préparation de mariages, célébrations à grande échelle;
contrôler le respect de la discipline, du droit du travail;
l'obligation d'être le lien entre le propriétaire du restaurant et le personnel: introduction d'innovations, suivi de la mise en œuvre des instructions.

Ce que le maître d'hôtel doit savoir et être capable de faire

Les exigences les plus minimales pour un maitre-goujon sont une éducation secondaire spécialisée et une expérience dans le secteur de la restauration pendant au moins deux ans.

Un maître d'hôtel est un employé de restaurant qui:

connaît les décrets, les ordres, les instructions de la haute direction;
connaît et comprend idéalement les règles et les principes de la restauration collective, ainsi que les bases de la gestion du personnel, du marketing et de la publicité, des techniques de design d'intérieur;
connaît le menu de l'institution, peut consulter un invité, aider à choisir les vins;
a le concept d'éthique, d'esthétique, de psychologie. Il est capable de créer une bonne humeur, d'organiser un invité eux-mêmes et l'institution. Le maître d'hôtel doit avoir une bonne compréhension de son peuple, de savoir comment les motiver et la façon d'organiser le travail d'équipe la plus efficace.

Comment devenir un serveur en chef

La majorité absolue des bonnes sources estanciens serveurs. Pendant son temps en tant que serveur, vous pouvez trouver la "cuisine" du restaurant de l'intérieur, toutes les subtilités, les difficultés possibles. Apprendre à travailler avec les gens, s'habituer à des clients de mauvaise humeur ou en conflit. Et combien de temps passera du serveur au maître d'hôtel, en fonction des qualités personnelles, de la diligence et de la chance. Cela peut prendre plusieurs mois ou plusieurs années. Idéalement, s'il existe une éducation spécialisée - université, collège, école technique, cours dans le domaine de la cuisine ou de la restauration. Le maître d'hôtel, dont les tâches sont directement liées au travail avec une grande variété de personnes, devrait être psychologiquement stable et posséder des compétences de leadership. Toute expérience de communication avec les clients, de travail d'équipe, dans des conditions psychologiquement difficiles aidera.

Le maître d'hôtel est le gérant du restaurant?

Il gère le restaurant pour quatredirections: ventes, dépenses, qualité, personnel. L'administrateur du restaurant est d'abord le manager. Ainsi, le gestionnaire est déjà un expert d’un niveau complètement différent. Le maître d'hôtel ne gère pas les dépenses ni le personnel de cuisine, n'est pas responsable du contenu du menu et de la qualité de la vaisselle. Il gère la qualité du service, ainsi que les ventes avec la même qualité, mais il ne fait pas de menu, n'est pas responsable de la rentabilité du restaurant, ne contrôle pas le budget. Juste une expérience de travail ne suffit pas pour passer du serveur principal aux directeurs de restaurants, vous aurez besoin d'une éducation spécialisée.

Où étudier au serveur?

Dans les académies d’affaires, il y a desun programme de formation des chefs de salle et des administrateurs de restaurant. Les enseignants ne sont pas des théoriciens, mais des praticiens ayant de nombreuses années d'expérience: gestionnaires, restaurateurs, maître d'hôtel. Les cours sont à la fois théoriques et pratiques avec l'utilisation du matériel de restaurant. En règle générale, les meilleurs étudiants, après avoir terminé le cours, obtiennent immédiatement un emploi. L'éducation est payée. Le maître d'hôtel est une profession très demandée sur le marché du travail, et cela rapporte très bien, de sorte que l'argent dépensé pour la formation reviendra très rapidement. On peut en dire autant de la spécialité du «gérant de restaurant». Avec des études diligentes, un vif intérêt pour la profession, vous pouvez très vite réussir dans le secteur de la restauration et grandir d'un serveur dans un restaurant au maître d'hôtel d'une institution de haut niveau.