Super haricots: haricots adzuki. Comment cuisiner?

Les haricots savent tout et aiment beaucoup, mais en utilisantson pour les desserts pour nous est un peu inhabituel et insolite. Pendant ce temps, il existe une variété spéciale cultivée depuis des siècles, riche non seulement en protéines, mais également en sucres.

Champion des haricots

Son deuxième nom est Vigna angular. C'est un genre entier de plantes annuelles herbacées de la famille des légumineuses. Son habitat est l’Asie du Sud-Est et l’Himalaya, où il a été cultivé pour la première fois. Dans les gousses des plantes collectées, les petites fèves (jusqu'à 5 mm de longueur) peuvent avoir une couleur différente: noir, gris, blanc, avec divers degrés de diversité. Cependant, les haricots rouges adzuki sont les plus célèbres et les plus précieux. Au Japon, par exemple, c'est le deuxième haricot le plus populaire après le soja. C'est une source précieuse de protéines végétales - le principal matériau de construction du corps humain. En outre, il contient des quantités suffisantes d'acide folique, de fer et de glucides complexes.

En Asie, adzuki est le plus couramment utilisé lorsquela cuisson de divers desserts, la cuisson. La pâte de haricots sucrés anko est particulièrement appréciée en Chine et au Japon. Il est utilisé comme plat indépendant ou comme garniture pour différents types de cuisson.

Cuisson des haricots adzuki

Du haricot familier et familier, le look de adzukise distingue par sa douceur, son goût sucré et son arôme délicat de noisette. Le principal avantage et la nuance dans sa préparation - pas besoin de faire tremper les haricots. Sans une telle préparation, les haricots sont cuits rapidement.

Les haricots doivent être lavés puis remplis d’eau dansrapport de 1: 3. Laisser mijoter environ 45 minutes après l'ébullition. À partir des haricots finis, égouttez le liquide. Avec ce mode de cuisson, il conserve presque tous les composants utiles et précieux. Dans ce cas, un bon auxiliaire sera un double chaudière - dans laquelle les fèves sont cuites pendant environ une heure et demie.

Si vous rencontrez un haricot adzuki dans un magasin,les recettes avec son utilisation seront utiles. Certes, il convient de noter que la plupart d'entre eux sont très exotiques pour notre cuisine et qu'il est parfois difficile de trouver des ingrédients. Nous vous proposons d’essayer de cuisiner des haricots azuki comme plat principal et des spécialités asiatiques traditionnelles.

Haricots aux Lentilles et Poivrons

Un plat principal consistant selon cette recette est une excellente source de protéines. En même temps, il contient peu de calories. Vous aurez besoin de:

• haricots adzuki - 50 g;
• puy aux lentilles - 30 g;
• haricots rouges (normaux) - 50 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• Poivre bulgare (taille moyenne) - 2 pièces;
• oignons - 1 pc.
• piment rouge - 1 pc;
• tomates - 300 g;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - 500 ml;
• coriandre fraîche - 1 bouquet;
• sel et poivre au goût

Les haricots normaux doivent être trempés toute la nuitassez d'eau, puis sec. La particularité de la cuisson de ce plat est dans une étape spéciale - bouillir avec de l'eau bouillante. Les haricots doivent brûler, sécher et rincer à l'eau froide. Puis versez de l'eau et faites cuire, sans fermer le couvercle, à feu vif pendant 10 minutes. Ensuite, à feu doux, laisser mijoter à feu doux (30 à 40 minutes).

Les haricots adzuki et les lentilles cuisent de la même manièredans une casserole séparée, le temps de cuisson de ces ingrédients est réduit à 12-15 et 20-25 minutes, respectivement. Sécher les haricots et mettre de côté.

Dans une poêle à parois épaisses dans une olive chaufféebeurre, faire revenir l'oignon, le poivron rouge et le chili, l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend environ cinq minutes. Saupoudrer les légumes de poudre de chili et de sel. Ajoutez ensuite tous les haricots, les tomates et la pâte de tomates, laissez mijoter le mélange pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Il devrait être épais dans la consistance. En fin de cuisson, ajoutez de la coriandre hachée.

Recette Anko

C'est un mets très inhabituel, populaire au Japon et en Chine. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• haricots adzuki - 200 g;
• sucre blanc - 200 g;
• sel - une pincée.

Il est recommandé de faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau. Après 8-12 heures, vous pouvez commencer à cuisiner. Les haricots versent de l'eau à 4-5 cm au-dessus de la surface et portent à ébullition à feu vif, puis rajoutez le liquide et laissez cuire pendant environ une heure. Les haricots finis doivent être facilement écrasés avec les doigts.

Le sucre est versé dans les pâtes mi-cuites en trois étapes.tandis que le feu doit être fort, et le mélange doit être constamment remué. Ajoutez du sel. La pâte sera prête lorsque, sous agitation, le fond sera exposé pendant 3-4 secondes. Eteignez le feu, laissez le mélange refroidir légèrement et mettez-le dans des sachets si vous ne prévoyez pas l'utiliser immédiatement. La pâte de haricots peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine et au congélateur jusqu'à un mois.

Cela dépend beaucoup du temps de cuisson. Comme on peut le voir sur la photo, la cohérence est complètement différente. Cependant, comme le nom d'origine. La photo ci-dessus à gauche est tsibuan et à droite Koshan (une masse plus pâteuse). Essayez différentes options et choisissez le meilleur pour vous!

Mochi - dessert japonais

Ingrédients

• haricots adzuki - 300 g;
• farine de riz - 250 g;
• amidon de maïs - 250 g;
• sel - une pincée;
• sucre - 100 g;
• sucre en poudre - 200 g;
• eau - 250 g

Les haricots doivent bouillir pendant 45 minutes avecen ajoutant 100 grammes de sucre. Laisser refroidir le mélange et le réduire en purée à la consistance d'une purée de pommes de terre, ou optez pour une méthode plus compliquée et faites cuire la pâte de haricots selon la recette précédente.

Sucre en poudre, farine de riz et amidon mélangésun bol spécial, puis ajoutez de l'eau et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1-2 minutes. Le temps est individuel et dépend de nombreux indicateurs. Idéalement, vous devriez avoir une masse lisse, douce, élastique et collante, mais non glissante.

Préparez les gâteaux à partir de la pâte obtenue et mettez la pâte de haricots à l'intérieur, puis formez une boule, comme indiqué sur la photo ci-dessus, et roulez-la dans le sucre en poudre.

Ceci est un dessert japonais inhabituel - mochi. Vous pouvez expérimenter avec la farce et la vinaigrette, en utilisant des pistaches, du kaki, du sésame, etc.