Hector Jimenez Bravo: recettes de plats avec une photo

Cet homme a réussi à devenir le plus jeuneun chef dans l'histoire de la chaîne hôtelière Hilton. Ses plats allient les traditions culinaires latino-américaines, la délicatesse française et les techniques asiatiques de la performance. Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes de Hector Jimenez Bravo avec des photos et une description étape par étape. Les plats du chef ont un niveau de complexité différent, mais grâce à des instructions détaillées, il sera facile de les préparer vous-même.

Recettes de Hector Jimenez Bravo: des salades pour tous les jours

Parmi les recettes de Hector Jimenez Bravo est beaucoupsalades, aussi complexes dans l'exécution, et plus simples. Nous proposons de cuisiner deux salades complètement différentes, mais à leur manière, savoureuses et saines, comme tous les plats de l'auteur.

• La salade avec poires et épinards est préparée à partir de troisingrédients simples. Mais dans la vinaigrette peut être ajouté et les fromages, les noix et les fruits secs. De ce goût et de la valeur nutritive du plat en bénéficieront. Les pommes et les poires (2 morceaux chacune) sont coupées en fines tranches, disposées dans un bol et mélangées avec des épinards. L'huile d'olive (1/4 tasse), la moutarde de Dijon et le miel (1 cuillère à soupe) préparent une sauce à l'aide d'un fouet (comme de la mayonnaise). Au bout de 2 minutes, on ajoute du jus de citron et du romarin (1 cuillère à soupe chacun). La salade est versée sur la vinaigrette et saupoudrée de noix et de fromage de chèvre.
• La salade "Cole Slow" est faite à partir de viande hachée finementchou, carottes (3 morceaux), pommes vertes (2 morceaux) et persil. Servi avec mayonnaise maison. Pour sa préparation à l'aide d'un mélangeur à immersion, vous devez battre 1 œuf cru et une cuillerée à thé de sucre, de sel et de moutarde sèche. En battant, on verse un mince filet d'huile végétale (200 ml) et du jus d'un citron. Pour goûter, vous pouvez ajouter du sel et du poivre.

Les salades simples et savoureuses sont parfaites pour le menu du jour.

Recette de crêpes avec oignons et coriandre

Dans les recettes tirelire Hector Jimenez Bravo peut êtretrouver des crêpes non seulement traditionnelles, mais aussi fortifiées, avec par exemple des oignons verts et de la coriandre. Les pancakes verts aux épinards, que l'auteur a préparés spécialement pour Angelina Jolie alors que l'actrice était en vacances aux Maldives, ne sont pas moins originaux.

Etape par étape, cuisinez des pancakes avec des oignons et de la coriandre:

• Les oignons verts hachés (100 g) sont bien effilochés à la fourchette avant d’extraire le jus.
• La coriandre est hachée finement avec un couteau bien aiguisé.
• Du sel (1 cuillère à thé) est ajouté à la farine tamisée (200 g) et de l'eau (100 ml) est versée.
• La pâte est épaisse et élastique. Il faut bien le pétrir sur la table et le saupoudrer d’huile d’olive.
• Un petit morceau (4-5 cm de diamètre) est décollé de la pâte et étalé sur la table avec un rouleau à pâtisserie.
• Chaque crêpe est frite dans une poêle.

Ector Jimenez Bravo recette de crêpes aux épinardsouvert sur l’une des master classes dédiées à Maslenitsa. Dans une pâte à crêpes traditionnelle composée d'œufs (2 pcs), de lait (350 ml) et de farine (200 g), le chef ajoute une purée d'épinards. Pour le préparer, on broie 100 g de feuilles vertes pures de la plante dans un mélangeur avec 100 ml d'huile végétale. La purée obtenue est ajoutée à la pâte, mélangée puis versée au centre de la casserole graissée d'huile (1/2 tasse). Ector propose des crêpes aux épinards farcies de filet de poulet et de légumes verts.

Dumplings à la viande, pommes de terre et champignons

Un des plats préférés de Hector Jimenez Bravo -boulettes, malgré le fait que ce n'est pas un plat colombien. Le chef a ses propres secrets de cuisson des boulettes de pâte. Par exemple, Ector n'ajoute jamais d'oeufs à la pâte, car, selon l'auteur, cet ingrédient rend les boulettes dures. Pour rendre la pâte grasse, il est recommandé de l'ajouter tout en pétrissant non pas du lait, mais du kéfir. Ce sont les principaux conseils donnés par Hector Jimenez Bravo. Les recettes de farce de dumplings d'un chef renommé impliquent l'utilisation de pommes de terre, de viande ou de champignons, ainsi que de tous les ingrédients.

Cuisiner vareniki étape par étape:

• On verse 115 ml de kéfir dans 340 g de farine tamisée, on ajoute une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile végétale. Pâte molle mélangée.
• Préparer le remplissage de pommes de terre bouillies et réfrigérées, de poitrines de poulet bouillies et de champignons. Le nombre d'ingrédients est ajusté à votre goût. Il faudra environ 400 g de remplissage.
• La pâte est roulée en une fine couche. À l'aide du verre, des cercles sont découpés, la garniture est disposée au centre, après quoi les bords sont pincés.
• Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes maximum.

Recette de pâtes "Carbonara" de Ector

Le chef prépare des pâtes pour un trèsrecette simple. Dans un bol profond, il mélange de la farine (250 g), une pincée de sel et 3 jaunes. On verse progressivement du lait (100 ml) dans ce mélange et ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. La pâte est recueillie dans un bol, recouverte de farine et laissée sur la table pendant 3 heures.

Après un temps spécifié, la pâte est roulée danscouche mince, coupée et séchée. La pâte obtenue est bouillie dans de l'eau salée pendant 3 minutes maximum. À ce moment, la crème (500 ml) est fouettée avec des œufs (4 pcs). Faites frire l'oignon, l'ail et le lard (200 g) dans l'huile d'olive. Ensuite, versez la crème avec les œufs dans la casserole, ajoutez du sel et du poivre. Enfin, les pâtes cuites sont transférées dans la sauce.

Plats à base de viande de Hector Jimenez Bravo: Recettes de steak

La base de tous les plats du chef est la viande,poisson frais et fruits de mer. Mais ce sont précisément les steaks de bœuf qui sont préférés par Hector Jimenez Bravo. Le livre de recettes du chef contient de nombreux choix intéressants. Vous trouverez ci-dessous deux façons de cuire un steak de bœuf et de veau.

• Steak "New York" boeuf à la méditerranéennesalsa. Tout d’abord, on fait mariner un steak (180 g) dans un mélange de sel, de poivre, d’huile végétale et de romarin pendant 20 minutes, puis on les fait griller au four. A cette époque, préparer la salsa. Pour ce faire, les oignons et l'ail sont frits dans de l'huile végétale, et après 5 minutes, les olives (50 g), les câpres (30 g) et une cuillère à soupe de moutarde sont ajoutés. Après 3 minutes supplémentaires, ajoutez la tomate, les herbes, le sel, le poivre et le beurre. Le steak est servi dans une assiette avec de la salsa méditerranéenne.
• Steak de veau à la crème de pomme crémeuse,sauce poireaux et dor bleu. Tout d'abord, la viande est frite dans un mélange d'olives et de beurre. Pour la crème, les oignons et l'ail sont sautés dans de l'huile végétale, après 3 minutes, une prune et une pomme sont ajoutées. Les ingrédients sont versés sur du vin blanc (100 ml) et cuits à l'étouffée pendant 15 minutes, puis broyés dans une purée de pommes de terre. La sauce est faite à partir de poireaux rôtis au beurre, cuits à la crème et du bouillon de poulet (50 ml). La sauce prête est filtrée à travers un tamis. Au moment de servir, le steak est étalé sur une purée, versé sur la sauce et décoré avec du bleu doré.

Dinde festive au champagne

Plat pour cette recette par Ector Jimenez BravoIl se prépare depuis 15 ans spécialement pour Thanksgiving, ainsi que pour le Nouvel An. Selon l'auteur, le secret de la viande tendre est une grande quantité de vert persil utilisé dans la cuisine. Hector Jimenez Bravo recettes pour la dinde festive et la sauce pour elle révèle à tout le monde.

Au tout début de la cuisson, une dinde pesant environ7 kg frottés avec un mélange de sel (2 c. À thé), de poivre et de beurre fondu (1/4 tasse). Après cela, l'oiseau est transféré sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 165 °. À ce moment-là, dans un bol profond, combinez du champagne (2 tasses), du bouillon de bœuf (1 tasse), 2 oignons émincés, une tasse de persil, du thym et de la marjolaine (1/2 c. À thé). La dinde en sauce obtenue est arrosée toutes les 10 minutes pendant 3,5 heures, puis cuite au four.

Recette Porc farcie aux abricots

Ce plat est parfait pour la table du nouvel an. Il est facile à cuisiner et le goût est raffiné et délicat. Ector Jimenez Bravo dans les recettes de cuisson du porc propose d’utiliser comme l’un des ingrédients les fruits et les fruits secs, qui rendent le goût de la viande plus épicé et plus intéressant.

Dans le filet de porc (350 g) une incision est faite pour vous permettre d'ouvrir la viande à la manière d'un livre d'environ 1,5 cm d'épaisseur. et du poivre noir moulu au goût. Ensuite, la viande de porc est enveloppée dans un rouleau, nouée en cercle avec des fils et fixée avec des cure-dents. La viande est étalée sur une plaque de cuisson, recouverte de beurre fondu et envoyée au four pendant 35 minutes à une température de 190 ° C.

Desserts Légers d'Ector

En plus des plats principaux, le célèbre chef préparedivers desserts. Leur texture délicate, leur goût agréable et leur design élégant sont la marque distinctive de Hector Jimenez Bravo. Les recettes des desserts du chef sont présentées ci-dessous.

• Pour cuisiner "Dessert de Pavlov", un fourPréchauffer à 150 °. Les blancs d'œufs (4 pièces) sont fouettés avec du sucre en poudre (250 g) aux plus hauts sommets. En continuant de battre, l’amidon est ajouté à la masse bombée (1 cuillère à soupe. Cuillère). À la dernière minute, du vinaigre de vin et du jus de citron (1/2 cuillère à thé chacun), de la vanille et du café moulu (1 cuillerée à thé) sont ajoutés à la masse de protéines. La pâte protéinée est disposée sur un parchemin selon un contour prédéfini, une fossette se forme à l’intérieur. Le dessert est cuit pendant 1 heure, mais reste au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Des fraises fraîches mélangées à de la confiture de mûres et de la crème fouettée sont utilisées comme garniture.
• Tarte à la crème brûlée et aux figues caraméliséesIl est préparé par portions dans de petits moules (comme pour des cupcakes ou des paniers). Pour préparer la pâte, fouetter 4 jaunes avec du sucre en poudre (175 g), puis du beurre (160 g), de la farine tamisée (220 g), de la levure chimique, une pincée de sel. La pâte est pétrie à la main et sa forme est immédiatement décomposée. Les paniers sont cuits à 165 ° 20 minutes. Pour la crème 4, les jaunes sont fouettés avec un mixeur, puis le sucre en poudre et la fécule de maïs (1/4 tasse) sont ajoutés. Sans cesser de battre, versez du lait chaud (300 ml). Après cela, le mélange est envoyé au feu et cuit pour obtenir une consistance épaisse. La crème refroidie est disposée dans des paniers et décorée de figues caramélisées.

Cuisiner pas à pas le "tiramisu"

Le célèbre chef a ses propres secrets en préparant l’un des desserts italiens les plus populaires. La recette de "Tiramisu" d'Hector Jimenez Bravo est la suivante:

• Les œufs (6 pcs.) Sont battus avec du sucre (3 c. À soupe) et du mascarpone (500 g) en une masse homogène. Au cours de la cuisson, du café expresso, du vin doux et du rhum sont ajoutés à la crème (2 c. À soupe).
• Dans un autre bol, versez 100 ml de rhum, du vin doux et du café.
• Des biscuits sablés (500 g) sont trempés dans l’imprégnation préparée et disposés de manière rectangulaire. Une couche de crème est répartie sur le dessus, puis les biscuits à nouveau et la crème à nouveau.
• Sur le "Tiramisu" est décoré de cacao et de chocolat râpé.
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