Recette de crème pâtissière: choisissez de goûter!

Pour une longue histoire de développement de la confiseriel'art est apparu de nombreuses variantes et variétés de la crème la plus simple - la crème. Ordinaire et aéré, avec des oeufs et sans eux, crémeux, citron, chocolat et autres. Lorsque vous envisagez une variété, vous pouvez toujours choisir une recette de crème pâtissière, la plus appropriée pour le lieu, l'heure et la composition des produits.

1. Crème ordinaire à la crème (avec des oeufs)

Un verre de sucre à broyer bien avec 4 oeufs jusqu'àen dissolvant les grains de sucre, verser graduellement une demi-tasse de farine et de sucre vanillé, broyer de nouveau à l'élasticité. Peu à peu, verser par petites portions la purée de lait chaud (assez de 0,5 litre) en remuant constamment avec une gaieté de bois (omoplate). Mettre le mélange sur un petit feu et cuire jusqu'à épaississement avec de la crème sure, en remuant constamment. Dès que la crème a commencé à ressembler à de la crème sure, il est nécessaire de remuer plus vigoureusement, car c'est à ce moment que la crème peut brûler. Effectué à la consistance de la crème épaisse épaisse pour enlever de la chaleur et bien battre. Puis refroidir et utiliser au besoin: pour les bouffées, les éclairs, etc. C'est en pratique la recette la plus simple pour la crème qui peut être modifiée en ajoutant du beurre, du zeste de citron, du chocolat ou du cacao (brassé avec une petite quantité d'eau bouillante), des saveurs et des essences, etc.

2. Crème anglaise sans œufs

Parfois, avec un certain manque de nourriture ou pour d'autres raisons, la question se pose, "Comment faire cuire une crème sans oeufs?" Il y a aussi une telle recette la crème anglaise

Versez un verre de sucre dans une casserole, versez ½verres d'eau et envoyer au feu. Remuer continuellement. Lorsque les grains de sucre disparaissent, ajoutez de la farine, préalablement mélangée à un demi-verre d'eau, en versant la farine en fine couche. Remuer continuellement le sirop de sucre avec la farine et cuire jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir à la température du lait frais et ajouter du beurre haché (250 g). Battre jusqu'à consistance mousseuse et blanche. Cette crème est utilisée pour remplir des éclairs, des couches de gâteaux et pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

3. Cream cream "Charlotte" - la meilleure crème pâtissière pour la génoise (exemple - gâteau "Fairy Tale")

Chauffer le lait (demi-tasse) et le sucre (1 tasse),en remuant pour dissoudre les grains de sucre. Ajoutez ensuite un oeuf pré-battu (1 pc.) En un filet afin d’empêcher la préparation de l’œuf. Refroidissez le sirop obtenu à environ 40 ° C (température du lait frais). Dans une autre casserole, écrasez un paquet de beurre (environ 200 g), de préférence avec une cuillère en bois, puis, petit à petit, versez du sirop de sucre tiède (en 3 à 4 doses) dans la purée de beurre. Remuer vigoureusement, puis battre jusqu'à consistance mousseuse.

4. crème de citron sur l'eau

Cette recette de crème anglaise est également inhabituelle, mais le produit obtenu est doux, délicat et peu calorique.

Verre avec une lame de sucre mélangée à des moitiés de zestecitron, verser de l'eau (une demi-tasse) et porter à ébullition. À ce moment-là, frottez les jaunes de 4 œufs et versez un léger filet de sirop, en remuant délicatement le mélange. Encore une fois, faites cuire le mélange dans un petit feu et assurez-vous qu'il ne forme pas de grumeaux. Lorsque la crème a la consistance d’une crème sure fine, retirez le mélange du feu et laissez refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante, puis fouettez avec le beurre finement haché (250 g) jusqu'à consistance mousseuse. Cette recette de crème pâtissière est parfaite pour les gâteaux au miel, les gâteaux minces tels que "Napoléon" et les gâteaux - sable et feuilleté.

Ainsi, parmi tous les montants énormestypes de crème pâtissière, vous pouvez toujours choisir une recette qui peut être préparée à partir de la composition de produits existante, en tenant compte des réactions allergiques à chaque produit et simplement en fonction des préférences gustatives de chaque membre de la famille.

Custard est intrinsèquement polyvalent et convient à tout type de gâteaux (miel, biscuit, sable).