Agar-agar en cuisine

Agar-agar, obtenu à partir d'algues,est l'agent gélifiant le plus puissant utilisé dans l'industrie de la confiserie. Avec son aide, marmelade, fromage, gelée, gelées de viande et de poisson, la crème glacée est préparée, car elle aide à prévenir la formation de cristaux de glace, ainsi que des jus, car elle a la propriété de les alléger. Lors de la préparation de la gelée, il est nécessaire de faire attention au fait que ses propriétés de gélification sont réduites lorsqu'il est chauffé à quatre-vingts degrés, la température optimale pour la formation de la masse de la gelée est de quarante-cinq degrés Celsius.

Application agar-agar dans l'industrie alimentaireacquis un large. La quantité qui est ajoutée aux produits dépend des normes pour eux, ainsi que de la recette utilisée. Par exemple, dans l'industrie de la confiserie, cela représente environ un pour cent du poids du produit fini. Il est utilisé comme stabilisant (E406), ainsi que pour la préparation de desserts, sorbets, sauces. Toujours avec son aide des sirops, des conserves, des mayonnaises, des gâteaux, des gelées, des soupes et beaucoup plus sont préparés.

Agar-agar est un substitut idéal pour la gélatine d'origine animale, l'agent gélifiant qui en découle n'a pas la couleur, le goût et l'odeur, il est donc d'usage universel.

Considérez la recette pour faire une tarte en utilisant agar agar.

Ingrédients: un verre de couscous ou bouillie de maïs, deux tasses et demie de jus de poire, trois cent cinquante grammes de confiture, cinq grammes d'agar, sel, noix pour décorer la tarte.

Le couscous est mis dans un bol, une pincée de sel est ajoutée etle jus et porter à ébullition, puis laissé pendant dix minutes. Agar-agar doit être trempé pendant cinq minutes, puis mélanger avec de l'eau, qui a été trempé, avec de la confiture. Le mélange est placé sur un feu et bouilli jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. Couscous mis dans un moule, versé avec de la confiture et mis dans un endroit froid pour congeler. Le plat prêt est décoré avec des noix, il est servi froid.

Une autre recette utilisant de l'agar-agar (gelée).

Ingrédients: deux tasses de jus ou autre boisson deux cuillères à soupe de poudre d'agar-agar, le zeste d'orange ou de jus de citron, la vanille sur la pointe d'un couteau, le sucre, la cannelle et les clous de girofle au goût.

Dans un bol, faites chauffer le liquide, ajoutez-y.agar-agar et laisser bouillir pendant deux minutes jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Ajoutez à la masse obtenue vanille, sucre au goût, cannelle et clou de girofle. Le liquide est versé dans des moules, refroidi et mis dans un endroit froid pour définir.

Il convient de noter que l'agar-agar contientgrandes quantités de fer, calcium, iode et magnésium, ainsi que de l'acide folique. Il est recommandé de l’utiliser dans l’alimentation, car il a une propriété laxative, supprime bien la sensation de faim et ne contient pas de calories. Entre autres choses, ce composant gélifiant a un effet décongestionnant et possède une propriété antibactérienne.

L'agar-agar est de deux variétés: plus haut (blanc ou jaune clair) et le premier (jaune foncé). Ce composant est produit selon le schéma suivant: les algues sont d’abord lavées et nettoyées, puis traitées à l’eau et aux alcalis, puis extraites, filtrées, congelées, puis pressées, séchées et broyées. Il est en vente sous forme de poudre ou d'assiettes qui ne se dissolvent pas dans l'eau froide, mais uniquement dans une solution chaude, tandis que cette dernière devient visqueuse et transparente. Une fois refroidi à quarante-cinq degrés, il devient un gel pur, qui est thermiquement réversible.

Ainsi, savoir où acheter Agar-Agar et commentil peut être utilisé pour préparer divers aliments, vous pouvez obtenir suffisamment de repas savoureux et copieux à faible teneur en calories, qui ont la propriété d’éliminer les toxines et les toxines du corps, d’améliorer le fonctionnement du foie et des intestins.