Couteau émoussé - ennui pour l'hôtesse à la maisoncuisine et chef restaurant à la mode. Ceci est un outil professionnel, et ces articles doivent toujours être en parfait état. Sinon, les problèmes ne finiront pas.
À propos des pierres à affûter et pas seulement
Le dispositif le plus simple disponibledans presque tous les foyers, c'est une pierre à aiguiser. Il est facile et commode pour eux de redonner aux lames leur tranchant antérieur. Cependant, tout le monde ne sait pas que ces pierres sont classées selon différents paramètres. Essayons de clarifier ce problème.
De par sa nature, la meule peut êtreorigine artificielle et naturelle, naturelle. Ces derniers sont les bars des marques Vashitu et Arkansas. Artificielle - pierres recouvertes de diamant, de céramique et d’aluminium.
En interagissant avec le couteau en acier,la meule peut être de l'huile et de l'eau. Tout d'abord, 1 à 2 gouttes d'huiles spéciales sont appliquées avant utilisation. Elles sont vendues complètes avec le «taille-crayon» lui-même. Quelle est la raison de la première action? Chaque meule a une structure différente. L'élément abrasif des barres naturelles - avec un grain fin. En artificiel, il est fixé avec des adhésifs spéciaux qui, dans certaines marques de pierres, sont trop durs et trop visqueux. Ainsi, lors de l'affûtage, une telle meule n'est pas bouchée par la plus petite sciure de métal, elle n'est pas recouverte de "brillant" provenant des déchets du processus, elle est tachée d'huile. Les légumes ordinaires, et encore plus ceux nettoyés à la machine ou au pistolet, ne conviennent pas - pendant trop longtemps, vous devez nettoyer le couteau. Par conséquent, il est recommandé spécifiquement à cette fin.
Il ne suffit pas de choisir les bonnes meules pour les couteaux,il est important que le processus lui-même soit exécuté correctement. Cela semble beaucoup plus simple: faire des allers et retours en douceur avec le tranchant de la lame le long de la surface de la barre. Il ne faut pas oublier que le couteau doit rester incliné par rapport à la pierre.
Mais ce n'est pas tout! Dans la plupart des couteaux, les lames ont une forme incurvée spécifique, en fonction de la fonction de l'outil. Par conséquent, l'angle du couteau lui-même doit être constant, mais les lames doivent varier. Des instructions précises et les explications nécessaires sont données dans les instructions pour les kits de meulage. Apprendre à les exécuter délicatement est une question de temps et de technologie.
Parlons des avantages et des inconvénients
Il est clair que les pierres naturelles pour affûter etles artificiels ont leurs avantages et leurs inconvénients. Pierres d’eau (eau), c.-à-d. naturelles, diffèrent par la qualité des résultats reçus et la rapidité du processus de travail. C'est à dire les couteaux affilent rapidement, efficacement et pendant longtemps. Ce sont des avantages. Les inconvénients sont la lubrification obligatoire de la pierre avant le travail et le nettoyage obligatoire de celle-ci des particules abrasives effacées et des restes de poussière métallique. Oui, et la durée de vie des pierres naturelles n’est pas très longue: leur surface s’efface rapidement, elle devient moins lisse et, de temps en temps, il faut la mettre en ordre.
Mais une pierre recouverte de diamant peutdurer plus longtemps. Il fournit un résultat d'affûtage presque parfait, sa surface de travail n'est pas déformée pendant longtemps. Les supports leur vont généralement en bois ou en aluminium. Mais ils conviennent aux couteaux en acier particulièrement résistant - les lames trempées plus douces peuvent être endommagées.
À propos, si vous avez un couteau en céramique, vous n’avez pratiquement pas besoin de l’affûter.
